Casa Olearia Taggiasca

LUSTRO

Vinaigre balsamique de Modena
L’origine de ce précieux assaisonnement remonte à plus de 2000 années, en effet le Romain APICIUS dans son “De Re Coquinaria” en indique l’emploi en 60 plats au moins. Le Vinaigre Balsamique de Modena est obtenu par la lente fermentation de moûts cuits provenant de raisins de sa zone d’origine opportunément mélangés avec des pourcentages de vinaigre de vin fort. Naturellement il est fait vieillir et affiné dans de petits tonneaux de bois de différentes espèces telles que le rouvre, le châtaigner, le mûrier, etc., dans le respect des usages de sa zone de production. Son emploi est très étendu, des hors-d’oeuvres aux desserts.